ใบมันเทศแดง 
ที่เรากินแต่หัวของมัน แต่ใบของมันนั้นกลับโยนทิ้งหรือไม่ก็นำไปให้สัตว์เลี้ยงกิน โดยหารู้ไม่ว่า
ใบของมันนั้นก็ทรงคุณค่ามีประโยชน์ต่อร่างกายคนเราเป็นอย่างดี จากการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการวิทยาศาสตร์ พบว่าใบหัวมันแดงจำนวน 100 กรัมนั้นประกอบไปด้วยโปรตีน 2.28 กรัม ไขมัน 0.2 กรัม น้ำตาล 4.1 กรัม
และแร่ธาตุชนิดต่างๆดังนี้ โปตัสเซี่ยม 16 มิลิกรัม เหล็ก 2.3 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 34 มิลลิกรัม เบต้าแคโรทีน 6.42 มิลลิกรัม
ไวตามิน C 0.32 มิลลิกรัม จะเห็นได้ว่าส่วนประกอบทางโภชนาหารของใบมันมีมากกว่าในพืชผักที่เรากินกันอยู่อย่างชัดเจน
แม้แต่สารเบต้าแคโรทีน ก็ยังสูงกว่าที่มีอยู่ในแครอทด้วยซ้ำไป ดังนั้นทางศูนย์วิจัยพืชผักแห่งเอเชียจึงได้จัดลำดับของ
ใบมันเทศแดง ให้อยู่ในกลุ่มของพืชผักที่อุดมสมบูรณ์ทางอาหาร และยกย่องให้เป็น “ราชินีแห่งพืชผัก”


จากการศึกษาวิจัยพบว่า ใบมันมีสรรพคุณในการกระตุ้นภูมิคุ้มกัน หยุดยั้งเลือดจากบาดแผล ลดน้ำตาล ขับระบายพิษ
รักษาโรคมองไม่เห็นในที่มืด บำรุงสายตา กินบ่อยครั้งจะช่วยระบายท้อง ป้องกันท้องผูก บำรุงผิว
ชะลอสังขารไม่ให้แก่เกินวัย ในช่วงระยะไม่กี่ปีมานี้ ได้เกิดกระแสนิยมในการ บริโภค ใบมันแดง
ขึ้นตามเมืองต่างๆของอเมริกา ยุโรป ญี่ปุ่นและฮ่องกงขึ้น ได้มีการนำเอาใบมันแดงมาปรุงเป็นอาหารรูปแบบต่างๆ
แม้กระทั่งปรากฏบนเมนูอาหารภัตตราคารหรูๆก็มีเช่นกัน วิธีการกินก็มีหลายรูปแบบ โดยการเด็ดเอายอดอ่อนของใบ
มาล้างทำความสะอาด แล้วลวกด้วยน้ำเดือด ใช้กินกับน้ำพริกก็ได้ หรือไม่ก็เลือกเติมน้ำมันหอย ซีอิ๊ว น้ำส้ม น้ำมันพริก มัสตาร์ด น้ำขิง เครื่องปรุงที่ชอบแล้วคลุกเคล้ากันเป็น(ยำ) ผักจานเย็นก็ไม่เลว หรือไม่ก็นำไปผัดไฟแดง
หรือเติมชิ้นเนื้อลงไปก็ไม่ว่ากัน หรือไม่ก็ใช้เติมใส่ลงในโจ๊กร้อนๆก็ชวนกินไม่น้อย
ในประเทศญี่ปุ่นนั้น ได้มีใบมันดองในกระป๋องวางจำหน่ายอยู่ในห้างสินค้าอยู่หลายแห่ง
เราน่าจะลองเอามาทำเป็นผักดองเค็มดองเปรี้ยวเหมือนผักเสี้ยนดู คิดว่ารสชาติคงจะถูกปากถูกลิ้นเหมือนกัน
บรรดาผู้ที่รักสุขภาพ เคร่งครัดในการเลือกอาการการกิน และนักชิม น่าจะลองลิ้มชิมรสของ
ใบมันแดง ดูสักครั้ง คุณอาจจะชอบมันก็ได้

หมายเหตุ หัวมันเทศ ฝรั่งเรียกว่า Sweet potato

ขอบคุณที่มาของข้อมูลที่เป็นประโยชน์